Ducanova diétaje nízky obsah sacharidov s vysokým obsahom bielkovín. Autor diéty, francúzsky lekár Pierre Dukan (fr.Pierre Dukan; rod. 8. júla 1941, Alžírsko), propaguje svoju diétu už od 70-tych rokov, no neuveriteľne populárnou sa stala až od roku 2000. V mnohých krajinách (najmä v Španielsku) sa diéta považuje za podvodnú a nebezpečnú a obyvateľstvo vyzýva, aby ju nedodržiavalo. V Británii Dietetic Association považovala diétu za „diétu č. V januári 2014 bol Dukan vylúčený z Francúzskej lekárskej asociácie kvôli komerčnému charakteru jeho stravy.
Pred Dukanom sa na chudnutie používali nízkosacharidové diéty; Bantingova diéta navrhnutá Dr. Harveym, ktorá sa objavila v tlači v roku 1864, je teda nízkosacharidová. Dukan formalizoval pravidlá stravovania, zaviedol rozdelenie na fázy a dni osobitného režimu a poskytol zoznamy produktov. Dukan zase považoval paleolitickú diétu, ktorá bola opísaná v roku 1975, za kópiu svojej stratégie chudnutia.
Dukanova diéta je zvyčajne klasifikovaná akomódna diéta(anglicky), ktorú možno charakterizovať ako „módnu, novodobú diétu, ktorá sľubuje rýchly úbytok hmotnosti". Nižšie uvádzame históriu vzniku Dukanovej diéty podľa autora.
História diéty
Počas práce praktického lekára v Paríži liečil Ducan jedného zo svojich pacientov na ťažké astmatické záchvaty. No jedného dňa sa na lekára obrátil pacient, ktorý tiež trpel obezitou, s prosbou, ktorá ho zmiatla: chcel by schudnúť. Doktor Dukan sa v tom čase špecializoval na neurologické oddelenie detskej nemocnice a od dietetiky mal ďaleko. Vedel len to, čo ho učili na lekárskej fakulte: nízkokalorické, makronutrientne vyvážené diéty vedú k chudnutiu. Ale pacient už podobný spôsob chudnutia poznal – veľakrát schudol, potom opäť pribral a na záver svojej žiadosti vyjadril želanie schudnúť pri akejkoľvek diéte, pokiaľ sa to podarilo nezahŕňajú obmedzenia týkajúce sa jedenia mäsa.
Ako dosvedčuje doktor Dukan, pacientke poradil, aby 5 dní jedla len mäso, ale nie príliš mastné. Keď pacient stratil 5 kg za 5 dní, rozhodlo sa o konsolidácii úspechu, a hoci v dôsledku toho stratil „iba" ďalšie 2 kg, pacient po absolvovaní testov (ktoré sa ukázali ako uspokojivé) povolených produktov sa rozšíril na ryby a morské plody, potom na hydinu, mliečne výrobky a vajcia a po strate 10 kg pôvodnej hmotnosti sa nechal presvedčiť, aby do svojho jedálnička zaradil zeleninu. A potom prišiel tzv. „plató" – hmotnosť prestane klesať.
Lekár sa rozhodol pre kompromis – 5-dňovú mäsovú diétu striedala so zeleninovou a mäsovou. A keď zistil, že pri chudnutí je najťažšie upevniť si dosiahnutý výsledok, po fáze chudnutia zaviedol konsolidačnú fázu, po ktorej nasledovala posledná fáza s relatívne voľnou diétou, ale striktným dodržiavaním diéty len 1 deň v týždni .
Lekár považuje náhľad na záverečnú fázu diéty za „moment pravdy" – domnieval sa, že diéta jeho autora by mala spájať 4 po sebe idúce etapy so znižovaním intenzity od etapy k etape.
Etapy Dukanovej diéty
Nižšie je uvedený popis „Dukanovej diéty", všetkých jej 4 fáz, s nutričnými vlastnosťami v každej fáze. Najprísnejšia etapa je prvá.
Prvá fáza - "Útok"
Štádium útoku je štádium bielkovinovej potravy. Povolené je len chudé mäso, ryby, morské plody, chudá hydina, vajcia, nízkotučné mliečne výrobky (spolu 72 bielkovinových produktov). Ovsené otruby sú povolené v množstve 1, 5 lyžice.
Množstvo jedla nie je obmedzené, len sa odporúča nepreháňať vaječný žĺtok a vypiť do 1, 5 litra vody. Trvanie fázy závisí od množstva nadbytočných kilogramov a pohybuje sa od 1 do 10 dní.
Druhá fáza „Striedanie"
Neškrobová zelenina, sójové produkty, mrkva a repa sa pridávajú do potravín povolených počas fázy „Útok" iba raz týždenne (zoznam obsahuje 28 druhov zeleniny). Obilniny, strukoviny, cestoviny, kukurica a avokádo sú zakázané.
Pri varení sa používa minimálne množstvo tuku. Šaláty môžu byť oblečené s nízkotučnými omáčkami. Čisto proteínové dni (na produktoch fázy „Attack") sa striedajú s rastlinno-bielkovinovými dňami. Voda do 1, 5 litra, ovsené otruby do 2 lyžice. Trvanie fázy je až do dosiahnutia požadovanej hmotnosti.
Tretia etapa „Konsolidácia" (Konsolidácia)
Prechodná fáza. Menu fázy „Konsolidácia" (celkovo je povolených 100 produktov, z toho 72 proteínových a 28 rastlinných), plus:
- 2 krajce chleba;
- 40 g syra;
- 1 kus ovocia alebo 1 šálka bobúľ;
- 2 porcie (200-220 g) týždenne cestovín z tvrdej pšenice, hnedá ryža, zemiaky.
Ovsené otruby až 2, 5 lyžice. Tiež ako dodatočný stimul je povolené pridať 2 obedy týždenne s konzumáciou zakázaných potravín a ako kompenzáciu zaviesť jeden deň v týždni (vždy rovnaký, lekár odporúča štvrtok) čistých bielkovín, s odmietnutím tučné ryby v tento deň.
Dĺžka konsolidačnej fázy vychádza na 10 dní na každý kilogram úbytku hmotnosti v predchádzajúcich 2 fázach.
Štvrtá fáza „Stabilizácia"
Účelom fázy je zabezpečiť stabilitu dosiahnutej hmotnosti. Fáza trvá celý život. Jeden deň v týždni sa odporúča dodržiavať režim čistých bielkovín. Odporúča sa pravidelné cvičenie.
Koncept „správnej hmotnosti"
Jednou z charakteristických čŕt Dukanovej diéty je konceptSprávna hmotnosť. Väčšina, ak nie všetky, diéty a stravovacie systémy neodporúčajú chudnúcemu človeku váhu, na ktorú by mal schudnúť (cieľovú hmotnosť) a ktorú si potom potrebuje udržať. Krátkodobé diéty, ktoré netrvajú dlhšie ako 2-3 týždne, sú navrhnuté tak, aby sa zbavili vopred stanoveného počtu kilogramov bez ohľadu na počiatočnú hmotnosť alebo cieľovú hmotnosť. Trojdňová džokejová diéta pri prísnom dodržiavaní pravidiel a odporúčaní diéty teda zaručuje úbytok hmotnosti 5 kg bez toho, aby sa vytvorila ilúzia, že schudnutú hmotnosť je možné udržať aj v budúcnosti - hmotnosť je stratené v dôsledku dehydratácie, do dňa kontrolného váženia džokeja (alebo do dňa, keď musí dáma vyjsť von v príliš tesných šatách).
Pri dlhodobých diétach, ktoré trvajú viac ako 3 mesiace a ktorých trvanie je neurčité, je rýchlosť chudnutia regulovaná (napríklad 0, 5 kg za týždeň) a dĺžka diéty je určená počtom plánovaných kilogramov. na chudnutie, s dosiahnutím cieľovej hmotnosti.
Cieľovú hmotnosť si ale chudnúci človek stanoví sám na základe svojich predstáv o ideáli a posúdení svojich možností. Cieľová hmotnosť môže byť stanovená buď nižšia ako normálna hmotnosť (čo zneužívajú mladé dievčatá trpiace mentálnou anorexiou) alebo vyššia (s reálnym hodnotením ich schopnosti udržať si dosiahnutú hmotnosť).
A len v Dukanovej diéte je priradená takzvaná cieľová hmotnosť.Správna hmotnosťs prihliadnutím na profil chudnúcej osoby. Vzorec na výpočet správnej hmotnosti nebol zverejnený a je zahrnutý v kalkulačke správnej hmotnosti na oficiálnej stránke Dukanovej diéty.
Správna váha je vypočítaná na základe nasledujúcich premenných zadaných klientom komerčného dietetického koučovacieho systému:
- pohlavie muž žena);
- aktuálna hmotnosť;
- výška;
- vek (vypočítaný podľa dátumu narodenia);
- požadovaná hmotnosť;
- maximálna dosiahnutá hmotnosť;
- najnižšia dosiahnutá hmotnosť;
- priemerná podporovaná hmotnosť;
- rodinná anamnéza prírastku hmotnosti (áno/nie);
- počet predtým ukončených diét (0, 1, 2, 3, 4 alebo viac);
- pre ženy: počet tehotenstiev (0, 1, 2, 3, 4 alebo viac);
- telesná stavba (astenická/normostenická/hyperstenická, určená podľa obvodu zápästia ľavej ruky s prstami pravej).
koncepciaSprávna hmotnosť- nepochybná výhoda Dukanovej diéty (v knihe sa vôbec neuvádza). Je celkom logické, že hodnota správnej hmotnosti stúpa s vekom (znižuje sa úroveň bazálneho metabolizmu, prípadne aj pohybovej aktivity a je ťažké si rovnakú hmotnosť udržať) a s počtom tehotenstiev, ktoré žena má (hladina klesá hormón estrogén a zdrojom estrogénu sa stáva tukové tkanivo).
Ak prijmeme koncepturčiť si bod(teória stanovenej hmotnosti, do ktorej sa telo vždy vráti), potom sa hodnota správnej hmotnosti zvyšuje v závislosti od dosiahnutej maximálnej hmotnosti; úloha dedičnosti pri vzniku obezity je nepochybná a pri rovnakej výške je správna hmotnosť hyperstenika samozrejme vyššia ako správna hmotnosť normostenika a normostenika je zasa vyššia ako normálna hmotnosť. astenika.
Pred začatím Dukanovej diéty sa dôrazne odporúča vypočítať si správnu hmotnosť. Algoritmus stránky v budúcnosti pomôže klientovi vytvoriť individuálny program chudnutia s uvedením trvania každej z prvých troch fáz diéty a hmotnosti na začiatku každej z týchto fáz.
Verí sa, že človek, ktorý schudol, si dokáže udržať správnu váhu po celý život, bez vynaloženia veľkého úsilia, bez pocitu hladu, len dodržiavaním pravidiel a odporúčaní štvrtej etapy diéty.
Podivné odporúčania Dukanovej diéty
Dukan odporúča pri dodržiavaní diéty dodržiavať 3 pravidlá, ktoré vyzerajú veľmi zvláštne. Je také zvláštne, že pri opise stravy jej priaznivci, ktorí sa vo všeobecnosti prísne riadia odporúčaniami lekára, tieto pravidlá necitujú. Nižšie sú uvedené tieto 3 pravidlá podľa autorovej knihy:
Odmietnutie výťahu
Odmietnutie použiť výťah je nevyhnutnou podmienkou pre záverečnú fázu diéty. Lezenie po schodoch považuje lekár za bezplatnú športovú aktivitu, keďže za používanie cvičebného náradia sa platí. Lezenie po schodoch sa považuje za dobrý spôsob, ako zvýšiť výdaj kalórií, ako aj precvičiť kardiovaskulárny systém.
Vzdať sa zdvihu má ale aj skrytý význam – otestovanie si motivácie udržať si dosiahnutú váhu. Akákoľvek odchýlka od tohto pravidla (meškanie do práce alebo nosenie ťažkej tašky) sa považuje za odchýlku od pravidla, začiatok odchodu zo systému. Otázka hľadania bytu alebo kancelárie na najvyššom poschodí viacpodlažnej budovy sa ani nezvažuje - pravidlo je univerzálne a nemožno ho zrušiť ani upraviť.
Stojac na nohách
Odporúča sa čo najviac stáť na nohách, keď nie je potrebné sedieť alebo ležať. Dôvodom odporúčania je zvýšený energetický výdaj.
Vystavenie chladu
Špeciálnu pozornosť lekár venuje ľuďom so silnou predispozíciou k obezite, ale rady môžu využiť aj iní ľudia. Chlad je priateľom a spoločníkom tučného muža. Odporúča sa jesť jedlo studené (zvýšiť spotrebu energie na jeho zohriatie, spomaliť trávenie a oddialiť nástup hladu), piť chladené nápoje (do 2 l vody z chladničky o teplote 4°C), rozpustiť 5-6 kociek ľadu denne pri teplote −10 °C, sprchovať sa vlažnou sprchou (teplota 25 °C) do 2 minút, vyhýbať sa dobre vykúreným miestnostiam (optimálna teplota v zime je 22 °C), obliekajte sa ľahko, odmietnite ďalšiu prikrývku.
Prekvapivo, podľa výpočtov lekára, dodržanie všetkých 3 vyššie uvedených odporúčaní na ochladzovanie organizmu zvyšuje denný energetický výdaj o 420 kcal.
Pri liečbe obezity obmedzujú odborníci na výživu energetickú hodnotu stravy na 600 kcal oproti skutočnému energetickému výdaju alebo vypočítanej hodnote (v skutočnosti, aby sa eliminoval vplyv adaptačnej termogenézy, je ešte menšia hodnota, cca 400-500 kcal). optimálne). Prekvapujúcejšie je, že lekár považuje túto nerovnováhu kalórií za nedostatočnú na chudnutie, a teda iba ako doplnok k pravidlám stravovania, ktoré zaisťujú chudnutie.
Kritika Dukanovej diéty, kontraindikácie a vedľajšie účinky
Napriek popularite a širokému používaniu Dukanovej diéty ju odborníci na výživu a lekári kritizujú. Diéta nie je vedecky dokázaná, popis obsahuje nesprávne tvrdenia a bielkovinám sa mylne pripisuje schopnosť schudnúť. Ak je diétny jedálny lístok nevyvážený, aj po úspešnom schudnutí je vysoká pravdepodobnosť návratu k predchádzajúcej hmotnosti, čím je diéta v boji proti obezite dlhodobo neúčinná. Dodržiavanie diéty môže viesť k mnohým nepriaznivým účinkom, vrátane:
- vyčerpanie energie, chronická únava;
- závraty;
- nevoľnosť;
- nespavosť;
- zápcha;
- suché ústa;
- zápach z úst (dôsledok ketózy);
- nedostatok množstva mikroživín (vitamínov a minerálov);
Diéta je kontraindikovaná u tehotných žien, dojčiacich matiek a ľudí s kardiovaskulárnymi problémami. Možnými vedľajšími účinkami diéty sú obličkové kamene, pri ktorých sa v dôsledku veľkého množstva bielkovín v strave ukladajú kamene (kamene) v obličkovom tkanive a riziko zhoršenia kardiovaskulárneho zdravia.